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[寻找美食] 老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!

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发表于 2020-5-8 21:17:59|字数:1,597 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说到素菜,就不能不提豆腐。豆腐在我国饮食文化特别是素食文化中,占有重要位置。这是因为,豆腐起源于我国,不但营养丰富、易于消化,而且洁白如玉、柔软细嫩,既可作主料,也可作配菜,做出的菜肴品种丰富,味道鲜美,深受国人喜爱。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!9799 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!4487 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页
3种豆腐有啥不同

我国的豆腐种类主要分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等,这几种豆腐究竟有什么不同,营养价值又有哪些区别呢?

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!4804 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页
北豆腐

北豆腐又称老豆腐,以盐卤为凝固剂制成,特点是硬度较大、韧性较强,含水量在85%左右,质地较为坚韧、粗糙。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!3362 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页


南豆腐

南豆腐又称嫩豆腐,以石膏为凝固剂制成,特点是质地细嫩、富有弹性、含水量在90%左右,质地偏松软,常被称为“嫩豆腐”。




内酯豆腐

至于市面上水水软软的内酯豆腐,其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水,口感也更嫩滑。



老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!8019 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页

这三种豆腐的营养价值

有一定的区别哦

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!1458 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页

数据来源:《中国食物成分表(2009)》,北京大学医学出版社出版

北豆腐和南豆腐比较起来,因为其含水量较少,所以蛋白质和钙的含量要高一些;内酯豆腐因含水量大,所以营养素含量就比较低了。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!926 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的,而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐,凝固剂用的是卤水(主要是氯化钙或氯化镁),嫩豆腐也叫南豆腐,凝固剂用的是石膏(主要是硫酸钙)。

从补钙的角度来说,吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别,补钙的效果都很好。

中国居民膳食指南建议每天吃 20~25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐,无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤,都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量,还能补钙。

从钾的含量上来说,嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍,有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压,所以高血压患者,更推荐嫩豆腐。

老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右,锌和硒跟人体免疫有关。免疫力低容易生病,不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。

一句话总结:吃内酯豆腐,远不如吃传统的南北豆腐。尤其是北豆腐,营养价值比内酯豆腐高两倍不止。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!6906 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页

菠菜和豆腐不能一起吃。

小葱和豆腐不能一起吃。

菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃,并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍,因为菠菜里含有草酸,会影响人体对豆腐里钙的吸收。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!39 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页
两种豆腐再便宜也别买

第一种:摸上去粘手的

优质的豆腐块型应该是完整的,软硬适中,富有弹性,质地也会是非常细腻没有杂质的,坏掉的豆腐组织结构会变得松弛而粗糙,无弹性,表面会有点丝滑甚至会发黏,就算用水洗过还是会沾手,这样的豆腐一定不要买。

第二种:闻上去发酸的

新鲜的豆腐会有一股豆腐特有的淡淡香气 ,如果是变质的则会闻上去酸酸的,甚至会有一股馊味,尤其是天逐渐热了起来,豆腐的保质期其实非常的短,闻一下有酸味的豆腐千万不要买。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!4051 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页
豆腐虽好可不要贪多!
老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!5485 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页

豆腐虽然营养价值高,但是吃多了也会引起一些不必要的问题,比如说下面这些:

1.引起消化不良:豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

2.增加肾脏负担:大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质,增加肾脏的负担,不利于身体健康。

3.痛风患者要少食:豆腐含较多嘌呤,因此嘌呤代谢失常及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎。

最后提醒大家:立夏后天气越来越热,豆腐容易变质。大家买豆腐时,最好吃多少买多少。吃不完的话,可以把剩余的部分放入冰箱冷冻室,制成冻豆腐。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!6759 作者:悦色夫 帖子ID:75921 杭州湾,老豆腐和嫩豆腐哪个好,老豆腐嫩豆腐哪个健康,内酯豆腐的最简单做法 第1页

来自于:中老年保健杂志、丁香医生、养生每日推送、CCTV回家吃饭、小小曦家常菜食谱、南京卫生12320

在看点一下 大家都知道

                               
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