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[吃在杭州湾] 泉州人一生“必吃”的美食

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泉州人一生“必吃”的美食1049 作者:ch0021 帖子ID:161746 杭州湾 第1页


闽南炸物:醋肉和菜粿。

泉州人一生“必吃”的美食7647 作者:ch0021 帖子ID:161746 杭州湾 第1页


姜母鸭

泉州人一生“必吃”的美食5062 作者:ch0021 帖子ID:161746 杭州湾 第1页


海鲜拼盘

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蟹是泉州宴席上经常会出现的一道菜

泉州人一生“必吃”的美食7992 作者:ch0021 帖子ID:161746 杭州湾 第1页


甜汤

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排骨煟刺参

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黄椒焗冬星斑鱼

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徐峥和“姐姐们”包润饼菜

泉州人一生“必吃”的美食130 作者:ch0021 帖子ID:161746 杭州湾 第1页


“姐姐们”都知道,土笋冻往往是宴席的前菜。

台海网11月10日讯 据泉州网报道 上周,火爆的综艺节目《姐姐的爱乐之程》首站来到泉州,将泉州美食拍得精彩绝伦,虏获了不少吃货的芳心,也带火了泉州美食。

泉州人的市井生活,“讲长讲短,讲食煞尾”,从聊“吃”开始,相互诉说着各自生活的安好;熟人偶遇,一句“食未”,就是一句亲切的开场白,更是泉州人招牌的问候方式。不仅如此,连就业谋生,泉州人也称之为“探呷”。对于如此“重吃”,甚至号称“吃饭皇帝大”的泉州人而言,不同的人生阶段,对食物的选择也颇有讲究。让我们在中国名厨委资深委员、泉州老一辈闽菜大师程振芳饶有意思的讲述中,一起感受“人生海海,输赢笑笑”的泉州传统饮食文化吧。

满月宴 吃全鸡 讲究“全”的圆满

在泉州的宴席民俗文化里,满月宴是新生命来到人世后首先要经历的第一个较为重要的宴席,无论家境富裕还是贫乏,人们都会尽量礼仪到位,为家中的新生儿办场满月宴。

满月宴以“香油饭”作为头道菜开席,寓意孩童能够健康长大。香油饭有两种类型,一种是“八宝饭”,一种是俗称“浥饭”。八宝饭内有干贝、虾米、香菇、肉等食材,“浥饭”则在食材方面一定要有豆干,另外还有松菇、肉末等食材。这个民俗发展到了后来转变成了以炒面、卤面等菜品代替香油饭作为头菜。为何会用这些来代替香油饭呢?这是因为以前经济条件受限,民间宴席上的菜品多在当地取材来制作,闽南地区多产稻米,面食在闽南地区算不上主食,很多人想在如此重大喜庆之日“奢侈”一把,让乡亲邻里能够吃上平日难以吃到的面条。宴席的尾菜部分,讲究“全甜”,具体以甜汤等菜品结尾,并且菜式讲究“全”的圆满,如多为全鸡、全鸭等家禽。现今由于经济和水产养殖技术的发展,全鱼也渐渐成为人们喜爱选择的菜式。

周岁宴 吃面 寓意顽强“生命力”

满月宴之后,就是闽南人寿诞中最为隆重的周岁宴了,俗称“度晬”。周岁宴在闽南宴席民俗文化中的地位是举足轻重的,周岁以前新生儿未断奶,是很难养活的阶段,也是小生命存活下去所要经历的第一道极其艰难的坎,一旦过了周岁,人们办宴欢庆,预示着这个生命真正走向了开始。

与满月宴的头菜“香油饭”不同,很多时候,它的头菜是面。在闽南语里“面”与“命”谐音,寓意着生命;另外传统文化观念认为面越长越好、越粗越好,煮的时候不能断。这是因为宴席民俗的形成与当时的社会、经济条件是密切相关的,以前的医疗设施简陋、医疗水平低,孕妇怀胎生产有着极大的风险,人们只好将对新生命的关怀寄托于这些仪式当中,比如吃面,就是希望新生儿的生命力能同“面”一样坚毅有力。

十六岁宴 吃龙虾 折射出家长的重视

在泉州,十六岁宴是具有地方民俗文化色彩的生日宴席,它的举办表示宴席主角已经长大成人,在古语老话里男孩称作“成丁”,女孩称作“及笄”。闽南地区各家习惯按古俗办酒席,隆重庆贺儿女成年。十六岁宴特别隆重,一般来说,上的第一盘菜就是龙虾。

另外,由于十六岁生日是最后一次祭祀床母、檐口妈、夫人妈等神明,故称“洗契”,意为儿女对其脱离结契,所以供品特别的丰盛,有的人家还会将供品和亲朋赠送的礼品陈列在一起,让人们参观,以示孩子的贵气。

婚宴 吃海鲜 显示主人诚意十足

说完有关生日宴席的种种,就要说到人生一大喜事——婚宴。婚宴也是闽南宴席中排场最为庞大、菜式等安排最为讲究的宴席。宴席菜式上虽然还讲究“全”和“圆满”,备有全鸡、全鸭、全烧猪等,但海鲜在宴席上所占比例上升了,显示主人的极大热情和满满的真诚。《姐姐的爱乐之程》节目中重磅出现的“海海人生”这道菜,就可以看到泉州人在重要宴席,必然会推出各种海鲜硬菜。而节目中出现的土笋冻,也经常作为婚宴的前菜或冷盘,颇受大家喜爱。

婚宴一般以“红圆”(以糯米加部分米碾成粉为原料的食品)开头,喻义喜庆和好看,汤内放姜或代表吉利的金橘等来调味,味道甜蜜,寓意甜蜜圆满。收尾多为四果汤、莲子、枣、冬瓜糖水,俗称“四果”,喻义吉祥。婚宴上的菜品和食材的数量一律为双数,表示新郎新娘出双入对,菜名的取法也多用“龙”或“凤”的字眼,来表示男女双方相伴相随,长长久久。婚宴上最忌讳乌龟、鳖等,因龟鳖有“戴绿帽子”隐意。

其他生诞宴 吃甲鱼 寓意长寿百年

寿宴,一般是针对50岁以上者。在泉州传统做寿里有个说法,那就是“男做九,女做十”。因 “九”音同“久”,寓有长寿之意,比如男性今年六十九岁了,就做七十岁的生日。女性则在七十岁当年做生日宴。做寿年年有,所以不像周岁宴那样严格在当天举行,寿宴可根据宴席主角等情况进行适当的推后。

菜式主要取谐音上的吉祥寓意,比如多以“鸡鸭”为原料,因为在闽南语里“鸭”同“百”谐音,寓意长寿百年。另外在寿宴上,甲鱼类食材也较为受欢迎,主要是甲鱼在中华文化里象征着长寿。在菜式的命名上也尽量体现美好寄望,比如多以“鹤”或“仙”等字眼出现在菜名里,喻示福寿延年。

讲究“头甜尾甜”的宴后甜汤亦很有讲究,以莲子、花生为主材,寓意“百子千孙”,后代开枝散叶。早时又常以“满月圆”或者桃包、寿桃包(一种包有甜豆沙豆泥的包子)祝寿,庆贺生日。现在则多以蛋糕替代。此次《姐姐的爱乐之程》节目中,“姐姐们”吃到的甜点就是泉州的汤圆,她们觉得泉州是一座很喜欢“将美好寄托在食物上”的城市。

丧事宴 吃萝卜饭 体谅主人家的不易

人生走到最后,离开人世还和宴席有关联,这就是丧事宴。由于丧事大都是突然而至,不像周岁宴、婚宴等那样可以提前准备全面,所以丧事宴的菜品一般遵循当地当季取材,比如萝卜饭,简便易做,就是一个很典型的例子。闽南沿海一带讲究“九拖十”,所以丧宴多为九道菜加一道甜汤,最后一道甜汤有温馨寓意,它是对还在世之人的美好祝福,认为先人已走,失去亲人之痛不可免,但是还在世的人们生活会继续甜美下去。

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
在泉州安海吃过“土笋冻”,真的很美味。
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
太欢乐了,传统家常的四物汤怎么没有安排上
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
泉州美食,特色小吃,留住乡愁,满足食欲,垂诞欲滴,色香味俱全
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
“讲长讲短,讲食煞尾”,见面一句温馨的问候“吃未”[赞]
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
作者,过满月一定要吃有豆干的饭吗?[赞][赞][赞]你在夸泉州人"重吃"吗?。[赞][赞][赞][赞]
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泉州姐姐的拍摄地伯勒番仔楼的闽南家宴[赞][赞][赞]
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海鲜拼盘什么鬼
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