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[吃在杭州湾] 入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦

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最近扫了一眼“兴风作浪的姐姐们”成团出道新团综,发现首站居然选择了福建泉州!

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦6641 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



姐姐们入住的民宿,面朝大海,也太爽了吧

节目我没细看,但泉州“出圈”,却让我颇有几分欣喜,几分惆怅。

欣喜的是,又一座低调的宝藏小城,借由节目开始散发魅力;

惆怅的是,不知道她会不会因此变得“网红”起来,失去了原本那份安静的风韵。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦3389 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



老粉知道,菜菜一直是资深“泉州迷”。

不仅去泉州探店,也教你们做了不少地道泉州美食:姜母鸭、永春老醋猪脚、芋头饼、萝卜饭、炸醋肉····

而且,这份爱也从泉州延伸到福建八闽大地。

厦门的沙茶面、福州的肉燕、漳州的肉豆干……这些好吃的,我也都有向你们安利过。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦5667 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



今天要教你们的,也是一道福建古早味小吃——福鼎肉片

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦4052 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



福鼎肉片在福建,是和厦门沙茶面、沙县扁肉齐名的小吃,历史据说可以追溯到明朝。

不过和开遍全国的沙县不一样,这款小吃,出了省就很难吃到。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦2454 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



究其原因,倒不是因为做法有多复杂,而是因为,费功夫。

新鲜猪后腿肉用刀背剁散,用木棒慢慢敲成肉泥,再加入粗粒地瓜粉揉搓上劲,这才算完成了预备工作。

要吃的时候,用小竹片或小勺子,轻快地拨进滚汤中。

等到肉片浮起,捞入下了底料的碗里,一碗热腾腾的肉片汤便做好了。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦9403 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



这样做出来的肉片,吃起来是Q弹嫩滑的,但和猪肉丸的脆弹又不同,由于加入了地瓜粉,口感会更紧致有嚼劲。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦2897 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



不过这种费时费力的传统做法,一般是开店才会用。

若是三两个人,一小块肉还没捶上两下,就全贴在案板上了,越敲手越疼。

所以自己在家做,推荐你们一个讨巧的法子——直接用绞肉机,先把猪腿肉打成泥,然后用手揉搓上劲。

家里两三个人吃,处理起来还是很快的。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦3633 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



让肉片保持q弹的秘诀,除了捶打,另一个就是粗粒地瓜粉,也就是红薯粉。

这种粗颗粒的地瓜粉,在福建、潮汕一带做蚝仔煎也经常用到,它比一般的淀粉黏度更高,若是买不到,也可以用木薯粉代替。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦1369 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



外面开店卖的肉片汤,一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。

加入少量清水,体积能膨大一倍以上,所以福鼎肉片也有“一斤肉做十碗汤”的说法。

我个人更喜欢肉多一些的口感,所以测试之后,减少了地瓜粉的用量,吃起来肉香更足。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦2491 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



煮肉片的时候,记得要开水下锅,这样汤底才会清澈。

传统的肉片汤,汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒,再加一小撮葱花和香菜。

入口先是紫菜虾皮吊出的鲜,一点酸让这股子“鲜”气更灵动。

香葱和香菜提香也是一绝,咽下去之后,泡椒的辣意才在舌尖缓缓释放出来。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦4065 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



暖呼呼的来上一碗,可太舒坦了!

- 福鼎肉片 -

[ 食材 ]

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦4694 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



猪后腿肉300g 粗粒地瓜粉30g 盐2小勺 糖1小勺 料酒1大勺 小苏打3g 白胡椒1/2小勺 香醋1小勺 蒸鱼豉油1大勺 盐适量 姜丝少许 紫菜少许 虾皮少许 香菜1根 香葱1根

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块

猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦9023 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



2.粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末

建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合

如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦9834 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



3.猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水打成细腻的肉糜

搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦1024 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦1427 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



4.打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态

肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦6276 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



5.加入碾碎的地瓜粉末,继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦5147 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



6.肉糜平铺在平板上,用小勺子拨进沸水中,浮起后再煮2分钟即可

小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦3832 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



7.碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤,再放入煮好的肉片即可

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦4508 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



这两天我有点感冒,所以汤底里加了不少胡椒。

一碗下肚,鼻尖微微出汗,浑身暖呼呼,整个人都活过来了~

入冬后吃它就对了!火了600多年,下肚超舒坦7227 作者:zjhchina2017 帖子ID:161617 杭州湾,入冬的标准,入冬的意思 第1页



说起来,我爱福建,其实最爱的就是这份于无声处的用心。

福州肉燕、泉州面线糊、福鼎肉片,这些瞧着不起眼的小吃,都是在不显山不露水的地方,下足了功夫。

让你吃起来只觉得舒舒坦坦,一碗下肚,五脏六腑都熨帖了。

这份用心,大概也只能存在于这种缓慢的生活节奏中,所以注定很难走出去吧。

不过也好,既然无法“走出去”,那就让我们在食物的召唤下,走向它,了解它。

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