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[社会万象] 超 2 万家经营异常,一年注销 3000 多家,奶茶生意为何越来越难做?

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发表于 2019-11-30 10:43:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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时值冬日,有多少人打着 " 喝奶茶暖胃 " 的旗号,偷偷给自己解馋?在不少城市的大街小巷,几乎走十几步路就能看到一家奶茶店,就连在网上冲浪,都随处可见奶茶店的加盟广告。

你喝奶茶长没长肉不知道,看似生意火爆的奶茶行业 " 虚胖 " 却可能是不得不直面的现实。

最近有报道称,目前能盈利的奶茶店不到 10%,其他 90% 的店铺都难以生存。天眼查数据显示,截至 11 月 29 日,2019 年吊销、注销的企业共 3478 家,同时奶茶行业中经营异常的企业数达 2.18 万家。

据业内人士分析,奶茶行业已进入下半场洗牌阶段,鱼目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步难行。

1. 奶茶店排队景象今非昔比

还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么?前不久,被周杰伦新歌 MV 带火的奶茶店在上海开业,据媒体报道,不仅当天前来购买的消费者排起了长龙,奶茶的价格更是被黄牛炒到了 300 多元一杯。

而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新。有网友说,三里屯的喜茶开业的时候,连下雨天都要排队 3 个小时。还有网友说,为了喝一杯奶茶,她排了 5 个小时,手机用光了一块充电宝。

艾媒咨询发布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》中提到,2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家,与此同时,新中式茶饮市场需求进一步扩张,2018 年中国新中式茶饮市场规模超 900 亿元。

不过,随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶,线下店排队的热潮也有所消退。11 月 28 日,中新经纬记者在北京某商圈看到,虽然已是下班时间,但奈雪の茶及喜茶的店铺内仍略显空荡,1 点点的窗口前也只有零星顾客问津,几家店均未出现大量顾客排队的情况。

消费者白女士向中新经纬记者称,工作日内奶茶店的客流量均较少,而周末及节假日部分热门商圈的奶茶店仍会出现排队情况,但大多仅限于头部品牌。相比而言,一些新兴的、店铺较小的奶茶店很难吸引到大量顾客。

" 前段时间网红饮品兴起的时候,大家还会把排队买奶茶当作尝鲜,但现在喝奶茶已经过于平常,排队变得越来越不值当了。" 白女士表示。

在社交媒体讨论中,也有网友表示,奶茶最风靡的时刻已经过去,自己并不再上瘾。

@CZ 放小肆:感觉奶茶那阵风已经过了,以前一星期咋也喝一两杯,现在根本想不起来。

@蘭鳯羽飛:自从知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多,再不喝了……

@奈良慎 _:不是因为不好喝,是因为一杯奶茶比我饭钱都贵。

2. 今年已有 3000 多家企业注销

公开信息显示,喜茶已于 2018 年 4 月宣布获得 4 亿元 B 轮融资,投资方为龙珠资本;奈雪の茶于 2018 年 3 月宣布完成 A+ 轮投资,投资方为天图资本,估值达到 60 亿元;今年 8 月,茶颜悦色宣布完成 A 轮融资,元生资本、源码资本参与。

虽然奶茶行业新入局者不断增加,但经营的情况却不是很乐观。有奶茶品牌加盟商家称," 现在到处的奶茶店,门口总是顾客的身影,以为是个可以糊口的小买卖,现实却是亏损,而且还需继续坚持地亏下去…… "

天眼查显示,截至 11 月 27 日,经营范围内包含 " 奶茶 " 的企业共有约 14.3 万家。从 2015 年开始,奶茶相关企业的增长数量已过万,其中2017-2019 年新增数量分别为 1.79 万家、2.18 万家及 2.37 万家,今年的增长量为史上最高。

与此同时,天眼查数据显示,成立于距今 1-5 年的奶茶企业共注销 1.4 万家,吊销 135 家,其中截至 11 月 29 日,2019 年吊销、注销的企业共 3478 家。同时,奶茶行业中经营异常的企业数达 2.18 万家。

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食品分析师朱丹蓬在接受中新经纬采访时表示,国内的奶茶行业已进入下半场,其特征在于品牌集中度提升、竞争愈发激烈,对于品牌创新升级的要求也随之提高。今年开始,奶茶市场已正式进入洗牌阶段。

而对于市面上频繁出现的奶茶店加盟类广告,朱丹蓬认为,在目前市场竞争下,创业者加盟奶茶行业可能需承担较大风险。" 许多创业者并不具备相关专业知识,也缺乏对市场的调查,仅看到其他品牌生意火爆便决定加盟,这样的创业者往往‘受伤’的也较多。"

3. 频曝卫生问题,奶茶下半场怎么走?

近年来,随着茶饮行业迅速成长,部分品牌也依靠新媒体的传播力量吸纳了一批年轻消费者。然而,有业内人士指出这些品牌 " 网红气质 " 严重,消费者的精力集中在拍照、打卡上,并不关注产品本身。此外,奶茶含量存疑、卫生条件不合格等问题也时有发生。

日前,福州市消委会对包括喜茶、奈雪の茶、1 点点、85 ℃等在内的奶茶品牌进行了试验并发表报告。报告称,部分奶茶品牌存在奶茶中无奶,无糖奶茶实则有糖,以及咖啡因含量过高等问题,引起了社交媒体上的热烈讨论,网友们纷纷大呼:" 扎心了!"

随后,涉事企业回应称,产品 " 不加糖 " 指不另外加糖,并不是无糖饮品。对此,业内发起倡议,提出奶茶经营者应公示奶茶成分表,在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方。

比无糖奶茶含糖更扎心的则是卫生问题。今年 7 月,有媒体曝出奶茶品牌 " 甘茶度 " 工作人员使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁,随后有关部门对甘茶度饮品店作出处罚:吊销涉事门店食品经营许可证,并没收违法所得 455 元,罚款 10 万元。

无独有偶,今年 8 月,江苏维安的一家 CoCo 都可奶茶店被突击检查发现,原料库中存在严重霉变水果。针对此次检查,有关部门已对涉事奶茶店所属公司进行约谈,并下达责令整改通知书。

在朱丹蓬看来,我国餐饮行业进入高速发展期后,在其背后更多的是各种矛盾的重生,质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病,也是制约该行业进一步升级和创新的重要问题。

" 随着大品牌的下沉,许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真,或以次充好。目前对于奶茶企业的核心竞争力来说,品质的重要性排第一,品牌排第二,且服务体系要跟上。" 朱丹蓬表示。

栏目主编:张武 本文作者:中新经纬 赵佳然 文字编辑:卢晓川 题图来源:IC photo 图片编辑:项建英

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