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[吃在杭州湾] 用鸡蛋做菜还是“老一套”?试试这种做法,营养美味吃不腻

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发表于 2020-7-20 09:58:18|字数:891 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鸡蛋作为我们日常最常使用的一种食材,各种各样烹饪方法层出不穷,水煮鸡蛋、番茄炒鸡蛋、紫菜蛋花汤等。因其价格便宜,又含有有人体所需的各种营养,所以鸡蛋是家庭餐桌上的常客。

而今天要教大家做的这道菜是传统的江苏菜,名叫“虎皮蛋”。简单来说就是需要将煮熟的鸡蛋放入锅中油炸,再进行调味,因鸡蛋的外形没有被破坏,色如虎皮而得名

用鸡蛋做菜还是“老一套”?试试这种做法,营养美味吃不腻9674 作者:zzzssyy2017 帖子ID:126829 杭州湾,鸡蛋炒十个菜,鸡蛋做菜做法大全图片,鸡蛋搭配炒菜,又是老一套 第1页



配料和调味料的比例决定了这道虎皮蛋的成功与否,外脆内软有嚼劲的才是最正宗的虎皮蛋,轻轻咬一口,吸饱浓汤的虎皮蛋一点也不像平常的水煮蛋那样噎人,吃几口比吃肉还香呢。那么下面就来给大家讲一讲虎皮蛋的具体做法吧。
虎皮蛋制作步骤

首先需要准备几枚新鲜的鸡蛋、几瓣大蒜、几片姜、一把葱、小米辣适量、大肉桂适量、月桂叶适量、酱油,盐和糖各适量。

用鸡蛋做菜还是“老一套”?试试这种做法,营养美味吃不腻44 作者:zzzssyy2017 帖子ID:126829 杭州湾,鸡蛋炒十个菜,鸡蛋做菜做法大全图片,鸡蛋搭配炒菜,又是老一套 第1页


第一步:首先需要按正常的流程煮熟新鲜的鸡蛋,只是取出之后需要将鸡蛋迅速放入冷水中浸泡,这样也是为了方便剥去蛋壳。等到鸡蛋冷却后,剥壳后擦干鸡蛋表面水分,因为如果不保持干燥的话油炸时会溅出来油的。

用鸡蛋做菜还是“老一套”?试试这种做法,营养美味吃不腻145 作者:zzzssyy2017 帖子ID:126829 杭州湾,鸡蛋炒十个菜,鸡蛋做菜做法大全图片,鸡蛋搭配炒菜,又是老一套 第1页



第二步:油炸时尽量多倒一些油,油温要适中,当开始有一些密集的气泡产生时,就可以下了。油温如果过高,鸡蛋会直接粘贴在锅底,破坏外形。油温如果太低,就不会形成虎皮。鸡蛋下锅后勤翻滚,保证鸡蛋的各面都要煎到。

用鸡蛋做菜还是“老一套”?试试这种做法,营养美味吃不腻4196 作者:zzzssyy2017 帖子ID:126829 杭州湾,鸡蛋炒十个菜,鸡蛋做菜做法大全图片,鸡蛋搭配炒菜,又是老一套 第1页



第三步:将炸好的鸡蛋控干油放入冷水浸泡,这样会很容易形成老虎皮。此步骤绝对不得省略。

第四步:准备好葱片、姜片、大蒜片、小米辣片,肉桂以及月桂叶

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第五步:放凉后的鸡蛋(如果怕鸡蛋不能很好的入味可以提前在鸡蛋身上划几刀)同冷水一同倒入锅中,水量一定要覆盖住大部分的鸡蛋。接着就可以根据个人口味进行调味了。开大火煮到汤变稠汁液出来就说明是可以的了。

用鸡蛋做菜还是“老一套”?试试这种做法,营养美味吃不腻5507 作者:zzzssyy2017 帖子ID:126829 杭州湾,鸡蛋炒十个菜,鸡蛋做菜做法大全图片,鸡蛋搭配炒菜,又是老一套 第1页



第六步:将鸡蛋和汤浸泡2-3小时放入容器中,汤的味道保证让每个鸡蛋都可以充分吸收,觉得时间差不多了就可以盛出装盘了。

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