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[吃在杭州湾] 山东美食记 | 圆似朝阳的大酥周村烧饼,举若羽片,香酥薄脆

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发表于 2020-6-14 18:10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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周村古城,雄踞鲁中,古称三齐重镇。昔“桑植满田园,户户皆养蚕,步步闻机声,家家织绸缎”,与苏杭丝绸并美神州。因此,周村大街,丝市繁盛,丝绸商贸,贯东西,走天涯,一舞千年,人称古丝绸路之首端,千载旱陆之码头。由是,天下之货聚于此,商贾之盛甲天下,更兼民风淳朴,俊杰辈出,人文蔚起,乾隆南巡,御笔亲赐“天下第一村”。

晚清光绪,周村开为商埠,商户云集,愈益繁荣。烟火鳞次,泉贝充牣,日进斗金,驾乎省垣。昔周村大街,工商发达,市景繁荣,百货丛积,商旅四达,车马辐辏,贸易兴隆,人称:金周村。


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历经百年,风雨侵袭,周村大街,灰砖黛瓦,依旧风貌,苍古高华,宏伟壮观。老枝新发生春意,旧木逢春再荣华。沿曲巷通幽记兴衰往事,顺石路前行忆商业发达,街区纵横,商铺依旧林立,大街更喜新意,行走其间,穿越千年古城,百年商埠,追忆昔日繁貌。

周村古城,不惟工商繁华,自古美食亦闻名。周村煮锅,百年历史,巩俐、葛优曾尝;五香肴鸡,皮嫩肉烂,唇齿留香;卤汁羊肉,清香不膻,味美清口美名扬……然名闻天下者,非周村烧饼莫属。

周村烧饼,传承百年,本地人称之为大酥烧饼。此饼源于汉代,成于晚清。丝绸之路,自周村达天竺,波斯,地中海,货贿通夷夏之交,而波斯商人穿浩鏄庢棩戈壁沙漠,逆旅途中,携面饼前来,经风霜而不燥,历酷热而不腐,遂传入周村。谓之“胡饼”。


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其后,承数代研制,弃厚趋薄,减斤两,改上贴烘烤,渐成雏形,名号大酥烧饼。光绪六年,聚合斋店,潜心研制,郭氏传人,又经改进,香酥薄脆,举若羽片,终成今日之周村烧饼也。

烧饼既成,名噪一时,脍炙人口,故百家争慕,曾钦点贡品晋京,亦入寻常百姓家,贫穷以之充饥,富贵以之品味。实乃老少皆宜之珍馐,亲友馈赠之礼品。

周村烧饼,分甜咸两种,收金秋新麦,磨粉如霜,取清泉之水,甜饼加糖,咸饼加盐,和为软面。稍饧揪剂,搓为圆形,逐个蘸水,旋压为扁状,以手碾压向外延展,至薄如蝉翼,即成生饼坯。旋好饼坯,轻轻揭起,入摊满芝麻仁之容器内,蘸满芝麻,迅速揭起,反托于手背,送入炉膛,慢火烤之,至背面布满酥孔,色泽金黄,取长铲铲出。周村烧饼始成矣。


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取一饼,细端详,形圆体薄,圆似朝阳,外皮金黄,酥孔遍布,芝麻镶嵌其间,薄如纸,轻若叶,故人曾以干白杨叶喻之,捧起一打,脆然有声,犹如风过树叶,倘失手落地,顿“珠散玉碎”也。微嗅轻叩,幽幽美味喷异香。尝之,或咸鲜异常或甜美如蜜,感天地之赐,体五谷之香。

王老虎曰:千年古城,百年商埠,时过境迁,神韵依旧;周村烧饼,持之若璧,怀之如圭,继古延今,盛名远扬!嗟乎,周村古城更添繁盛,周村烧饼千古流芳!


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